テレビでも話題のバスクチーズケーキ専門店へ行ってみた！ ─ MON

Komachi食べ歩記

2021/7/6

バスクチーズケーキってご存知ですか？

一昨年あたりからスイーツ業界を席巻している注目のチーズ系スイーツといった印象ですが、そもそも「バスクチーズケーキって、普通のチーズケーキとは何が違うの？」という方も多いのではないでしょうか？

バスクチーズケーキとは、スペインはバスク地方が発祥とされるチーズケーキで、真っ黒コゲ!? と思われてしまうほどこんがり焼かれた表面が特徴。
高温でじっくり焼いて焦がすことで、カラメルの芳醇な香ばしさとほろ苦い風味が生まれ、それが濃厚なチーズとぜつみょ～うにマッチした魅惑のスイーツとなるのです。

そんな解説をしていたら、是が非にでも食べてみたくなりますよね。

しかも、スイーツ店のいちメニューではなく、長野市内にその専門店があるというのだから行くしかない！

と、いうことで訪れたのが、2020年10月にオープンした長野市石渡にあるバスクチーズケーキ専門店『MON』。

県道372号線沿いにそびえ立つ大きな看板が目印！
アイキャッチのバスクチーズケーキの写真だけで、非常に興味をそそられます。

この時点でスイーツ好きの方は足を止めてしまうでしょう。
いやはや、おそるべし絵力。

入り口に掛けられたバナーの“ほろ苦くてトロっと濃厚”と、いうワードに心はワシ掴みにされ、もはや入店前からバスクチーズケーキのとりこです。

さて、いよいよ店内へ。

ブルーの壁紙が印象的なアール･デコ調の空間には優雅な管弦楽が流れ、その雰囲気はさながら海外のスイーツショップのよう。

バロック風のフレームや植物、スツールなどのプロップは、配置する間隔や角度など細部まで女性らしいこだわりを感じられます。

なかでも特に目を引くのが、入って左側の壁に設けられた窓から眺めることのできる厨房の様子。

作り手の手元が見えるお菓子っていうのは、何よりの安心じゃないでしょうか。

レジ横にあるショウケースには大小6種類ほどのバスクチーズケーキが並んでいます。

今回の狙いは「いつものチビチー」（1,550円）。
レギュラーメニューの「いつものバスチー」（1,950円）の小さい版。と言っても、直径では3センチほどの差なので、チビチーでもじゅうぶん“ほろ苦くてトロっと濃厚”を堪能できることでしょう！

さぁ、満を持してオーダー。

注文の際に「はじめて購入するんです」と話をすると、オーナーさんが色々と教えてくれました。
添加物や乳化剤を一切使っていないこと、何度も繰り返し濾すことで上質な口当たりに仕上げていること、練る作業をはじめ、全ての工程に於いてほとんど機械を使わず職人の手作業で作っていること……

なるほど、MONのバスクチーズケーキは、妥協しないこだわりでひとつひとつ丁寧に手作りされているから、おいしくて人気が高いんですね～

聞けば、ケーキに使う型紙もすべて自分たちの手で折っているんだとか。

型紙を手で折る？

どういうことでしょうと尋ねると実際にその工程を見せてくれました。

本来はこんな感じで円形の型紙。量販店だと型枠にそのままこの紙を置いて上から材料を流し込むお店も多いのだそう。
でもそうするときれいな形になりづらい。

だからこうやって一枚一枚、折り目を付けてから型枠に沿わすように手でヒダを作ってあげることで、味だけでなく形も美しいケーキに仕上がる。

見ているだけでも非常に手間がかかる工程だと感じるけれど、このようにディテールまでこだわることが、結果として多くの人に愛される商品になる秘訣なんだろうと実感しました。（素晴らしい！）

また、7月から外箱のデザインが一新。
女性らしいピンク色のものから、金の箔押しが施されたシックなブラウンの外箱へリニューアル。

ジェンダーレスなカラーリングになったことで、お土産としてより広い層へ持っていきやすくなったのではないでしょうか。

早速、家に帰って購入したバスクチーズケーキをオープン。
お店で伺った手折の型紙をはがしていきます。

聞いていたとおり、形が美しい！
型紙によってついた焼き目の模様と表面のカラメルの照りがシズル感を演出しています。

いよいよ実食です。
丁寧に濾されたチーズケーキは非常になめらかな口当たり。クリームチーズにカラメルのほろ苦さが絶妙にマッチして、チーズ感たっぷりの濃厚な甘さをより一層引き立てます。

オーストラリア産のクリームチーズや北海道産の生クリームなどひとつひとつ吟味した素材を、丁寧に仕込んで手作りしているからこそ、簡単には真似できない特別なバスクチーズケーキになるのです。

最後のひとくちまで、甘さとほろ苦さのハーモニーが織りなす上質な大人の味わいを楽しめる逸品。ぜひ一度お試しください！

MON

住所／
長野市石渡164-1

電話番号／
026-217-5616

営業時間／
10時～17時

定休日／
月曜 ※祝日の場合は営業、翌日休み