上田のカフェ＆バールで絶品の牛カツランチ ─ cafe and bal LIFE

Komachi食べ歩記

上田のカフェ＆バールで絶品の牛カツランチ ─ cafe and bal LIFE

2021/2/25

春の兆しも見え始めてきた2月下旬、
上田市のカフェ＆バール「LIFE」のランチにお邪魔してきました。

場所は上田市の中之条、国道143号から一本小道を入ってすぐの場所にあります。
閑静な住宅街の中にあり、静かで落ち着いた立地にあるのが特徴です。

白壁の大きな一軒家。駐車場は広く台数も充分にあるので安心です。

この日はランチ売り切れ早仕舞いのところを無理いって取材させていただきました。
（ランチタイムは14時30分LOと比較的長めですが、売り切れにはご注意しましょう）

早速、入店です！

イタリアのバール（食堂+酒場）をコンセプトとしたお店で、
店内も木目を基調としつつ、カフェっぽくもあり、レストランっぽくもあり、バールっぽくもある、
おすすめのシーンが混然とした使い勝手の良さそうな雰囲気です。

出迎えてくれたのはオーナーシェフの松永修一さん。
柔和で穏やかな笑顔でゲストをおもてなししてくれます。
日頃から書籍、WEBでレシピの研究を怠らない勉強家で熱心な料理人です。

黒板のランチメニューをチェック！

牛、豚、鶏の3種類から選べる「ステーキランチ」か、
スペイン料理店以外では珍しい「パエリアランチ」か、
十八番であろう「パスタランチ」か、
胃袋に優しそうな「リゾットランチ」か、
意外なところで「エスニックランチ」か、
かなり迷いましたが（しかもパスタ、リゾット、エスニックは週替り）、
新作メニューである「牛カツランチ」（1,540円）をオーダー！

厨房にお邪魔して、調理風景を拝見させていただきました。

使うのは、ステーキで使っているものと同じ牛サーロイン130g！
（これを本当に揚げちゃうんですよね…、やっぱりそうですよね…）

まずは小麦粉をまぶします！

続いて卵をまぶします！

そして粗目の生パン粉をまぶしたら、

一気にフライヤーへダイブ！

（しゅわしゅわしゅわ…）

揚げ上がりを待つ間にカツについて知識を整理しましょう。

■カツレツ
・牛肉を細かいパン粉にまぶして多めの油で揚げ焼きする料理
・フランス語の「コートレット」→英語で「カットレット」→日本語で「カツレツ」
■とんかつ
・豚肉を小麦粉、卵、パン粉にまぶして油で揚げる料理
■フライ
・カツが肉の揚げ物料理であることに対して、フライは魚や野菜を揚げた料理

のような定義はあるようですが、パン粉を使わないポテトフライのように、
実際にはそこまで明確になっていないようです。

牛肉を揚げ焼きするのがカツレツ、
豚肉を揚げるのがとんかつであるならば、
牛肉を揚げるこちらの料理は紛れもなく「牛カツ」となるわけですね。

そんなことを言ってる間に揚げ上がりました！

ザクッと小気味よくカットしたら、

出来上がりました！ランチにはライス、スープ、サラダ、小鉢がセットになります。

早速いただきます！といきたいところですが、
こちらのお店はテイクアウト対応されております。
なので今回はテイクアウトさせていただくことにしました。
（せっかくキレイに盛り付けていただいたのにゴメンなさい…）

できました！テイクアウト版「牛カツランチ」！
テイクアウトの場合はスープ無しになるためか値段が1,320円と若干下がります。

牛カツはディナータイムに単品オーダー（1,518円）もできます。
冷えたビールやワインと一緒に食べるのも楽しそうですね♪

ちなみにディナータイムでしか食べられないメニューもあり、
・ジョージア料理の「シュクメルリ（チキンのガーリッククリーム煮）」（1,012円）
・グラマラスな味わいの「フォアグラリゾット」（1,650円）
・「厚切りサーロインとフォアグラのロッシーニ風」（1,980円）
など、ボリューミーで高級レストラン顔負けのメニューが登場します。

冷えたビールやワインと一緒に食べるのも楽しそうですね♪（2回目）